Maitake

Król grzybów o niezwykłej mocy

Maitake – cenny specjał z azjatyckich lasów

Maitake, czyli Żagwica listkowata (po łacinie Grifola frondosa), to rodzaj jadalnego grzyba znanego ze swojego unikalnego kształtu i wielu korzyści dla ludzkiego organizmu. Pochodzi ze wschodniej Azji, ale występuje również w niektórych częściach Ameryki Północnej i Europy.

W naturze występuje w lasach liściastych na pniach drzew, takich jak dęby i kasztany. Rośnie od lata do wczesnej jesieni. Jego szczególną cechą jest to, że rośnie w kępie, która może osiągnąć ponad 50 cm średnicy i ważyć kilka kilogramów, dzięki czemu zyskał przydomek „królowa grzybów”. Kępa zawiera kilka kapeluszy, które mają kolor od szaro-brązowego do szaro-czarnego, często z falistymi krawędziami.

„Tańczący grzyb”, który fascynuje cały świat swoimi korzyściami

W świecie kulinarnym grzyb maitake jest ceniony za swój bogaty aromat i mięsistą konsystencję. Ma wyraźny orzechowy i ziemisty smak. Stosuje się go w zupach, sosach, potrawach smażonych lub jako dodatek. Nadaje się również do suszenia, konserwowania i fermentacji.

Ma szczególne miejsce w tradycyjnej kulturze japońskiej. Nazwa maitake oznacza po japońsku „tańczący grzyb”. Nazwa ta odnosi się do legendy, że jego rzadkość powodowała, że ludzie tańczyli z radości, gdy go znaleźli, ponieważ był niezwykle cenny - zarówno do celów kulinarnych, jak i zielarskich.

Obecnie, dzięki komercyjnej uprawie i eksportowi z Azji, maitake jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie, ponieważ jego korzystne właściwości i zawartość substancji bioaktywnych, takich jak witaminy, minerały i polisacharydy, sprawiają, że jest niezwykle popularny.